电子艺游网址的迅速崛起仍在继续,但并非所有业内人士都愿意举杯祝酒

时间:2019-09-22
作者:孟棹

M ezcal,龙舌兰酒更强壮,更有吸引力的亲戚,近年来已成为和美国时尚酒吧的主要精神,龙舌兰饮料不可避免地吸引了全球酒精巨头的兴趣。 在这个过程中,当地种植者担心一种独特的精神受到威胁。

mezcal传统上由使用手工方法的农民小批量生产,包括土方烤炉和马驱动的磨坊,mezcal引起了越来越多的消费者的热烈关注,他们对慢食,农贸市场和工艺饮料充满热情。

然而,小型酿酒商和业内人士警告说,电子艺游网址的突然普及正在推动大规模生产,这可能会损害其声誉。 更糟糕的是,生产这种饮料的卑微农村社区留下了应对由此造成的生态破坏,而新移民则以更大的利润份额离开。

随着电子艺游网址成为北美最时髦的新精神,全球投资已经加快了步伐。 苏格兰威士忌生产商William Grant&Sons于2012年推出了品牌,次年Bacardi购买了的经销权, 是墨西哥可口可乐装瓶商Femsa的子公司所拥有的工业生产的电子艺游网址。

用马和多吨石轮压碎烤龙舌兰,制成电子艺游网址
用马和多吨石轮压碎烤龙舌兰,制成电子艺游网址。 照片:电子艺游网址教育之旅

2月份,英国跨国公司帝亚吉欧(Diageo)达成协议,分销另一家大品牌 ,今年夏天,龙舌兰酒巨头JoséCuervo推出了 ,这是其产品组合中的第二个品牌。 然后法国企业集团Pernod Ricard上个月宣布计划推出一个“ ”,承诺“部分价值将与当地社区共享”。

这些发展引起了传统酿酒商的关注,他们希望这个行业能够忠于其质朴的根源。 不像龙舌兰酒,它只能用蓝色龙舌兰制成,通常使用工业技术生产以提高效率,mezcal是一种更加多样化的精神,由超过40种尖尖植物制成,采用全国各地不同的手工方法。

Julian Saenger曾与西南部瓦哈卡州,格雷罗州和米却肯州的手工酿酒厂合作,为其品牌提供服务。他说,龙舌兰酒公司和一些电子艺游网址生产商所青睐的现代工业方法扼杀了朴实的口味和微妙的香气。根据电子艺游网址的制作时间,地点,方式和方式,烤龙舌兰的变化很大。

“每批电子艺游网址都应该品尝不同,即使它是由同一品牌制造的,”Saenger说。 “我会对任何总是味道相同的电子艺游网址产生严重怀疑,因为他们必须使用某种化学物质来赋予它特定的味道。”

除了在国外起飞之外,电子艺游网址正在墨西哥的大城市中复兴,在那里它被解雇为工人阶级的廉价手。 然而,瓜达拉哈拉的时尚电子艺游网址酒吧警告说,这种精神的受欢迎程度正在推动生产热潮,这种热潮威胁到了它如此时髦的特征。

“每个人都开始在这个伟大的新产品中看到金矿,”Jiménez说。 “但电子艺游网址不是商品,它是一种文化产品。 没有办法可以大规模生产梅兹卡尔并做得很好。“

Jiménez说,产量增加导致龙舌兰短缺和价格膨胀,鼓励农民在完全成熟之前出售整个农田。

“这会导致饮料质量低劣。 越来越多的电子艺游网址生产商正在降低他们的标准,以便他们能够以更大的量生产,“他补充道。 “他们以低价出售以便卖出更多产品,但他们正在损害这种饮料的声誉。 这非常危险。“

Jiménez还经营着 ,这是一个民间组织,帮助手工酿酒师推广他们的产品并捍卫传统的梅兹文化。 虽然mezcal - 像龙舌兰酒,干邑白兰地和香槟 - 受到原产地名称(DO)的保护,限制了它在墨西哥某些地区的生产,但是Jiménez将行业法规描述为“对制造传统电子艺游网址的人来说是一记耳光”。

PedroJiménez在他的Mezonte办公室。
PedroJiménez在他的Mezonte办公室。 照片:Duncan Tucker为卫报

Mezcal已经在墨西哥的32个州中的26个州制造了几个世纪,但DO将生产限制在仅9个州。 来自其他地区的酿酒商对表示愤怒, 是政府和行业巨头包括Diageo和Pernod Ricard提出的新规定,这将其产品标记为“ komil ” - 一个含糊不清的土着词,意思是“令人陶醉的饮料” “墨西哥几乎没有人理解。

修订后的提案将使用“ aguardiente de agave ” - 意思是龙舌兰的消防水 - 而不是“ destilado de agave ”,这是目前使用的字面名称。 龙舌兰专家Clayton Szczech说,虽然比“ komil ”更受欢迎,但“ aguardiente ”这个词仍然具有“贬义的含义,让人们想到便宜的朗姆酒,似乎是为了在市场上玷污这些产品。”

另一项等待最终批准的法规将根据生产方法将电子艺游网址分为标准,手工和祖先类别,从而影响DO内的蒸馏器。 Szczech表示,在每个瓶子上加上这些标签,可以帮助后两类小型酒厂通过区分其产品与标准类别中较便宜的大规模生产品牌来证明其对消费者的更高价格。

小型蒸馏厂仍然对拟议的法规不满意。 总经理GracielaÁngeles指出,大型公司可以通过雇用大量使用传统技术的蒸馏器来改变规则并大规模生产符合手工或祖先标准的电子艺游网址。

“跨国公司不会来这里开设工厂,”Ángeles解释说,他的家人在瓦哈卡生产了100多年的电子艺游网址。 “他们比那更聪明。 他们与能够生产具有更高市场价值的手工制作的mezcals的人签订协议。“

Ángeles说,大多数酿酒师的生活水平没有提高,并且没有健康保险或福利继续工作,而来自社区外的精明商人则从电子艺游网址热潮中获得了最大的利润。

警告说,大规模生产已导致野生龙舌兰短缺,森林砍伐,生物多样性丧失以及液体废物以破坏性的规模排放,Ángeles恳请监管机构设定年度生产限制。

“这是新殖民主义,”她说。 “他们来这里提取资源,一旦资源耗尽,他们就会离开。 他们没有任何社会责任。“